রান্না ঘর

মাওয়া ঘাটের ইলিশের লেজ ভর্তা তৈরি করুন ঘরেই। বর্ষাকাল মানেই বাজারে ইলিশের ছড়াছড়ি। বাজারে এখন ১-২ হাজার কেজি ইলিশের দাম। ইলিশের যে কোনো পদ খাওয়ার মজাই আলাদা। ইলিশ ভাজাও যেমন সুস্বাদু ঠিক তেমনই এর পাতলা ঝোলও জিভে পানি এনে দেয়। আবার ইলিশ ভাপাও জমিয়ে দেয় দুপুরের খাবার। মাওয়া ঘাটের ইলিশের ...

সকাল থেকেই বৃষ্টি হচ্ছে। আর বৃষ্টির কথা শুনলেই বাঙালির খিচুড়ি খাওয়ার লোভ সামলানো কঠিন হয়ে পড়ে। তাই অধিকাংশ বাড়ি থেকেই ভেসে আসে খিচুড়ির ঘ্রাণ। বৃষ্টির সঙ্গে খিচুড়ির এই সম্পর্ক অনেক দিনের। মাংসের খিচুড়ি তো সব সময়ই খাওয়া হয়। আজ রান্না করুন ভিন্ন স্বাদের চিংড়ি খিচুড়ি রেসিপি। চলুন জেনে নিই কীভাবে ...

ঝিরিঝিরি বৃষ্টিতে মাংস দিয়ে খিচুড়ি খাওয়ার মজাই আলাদা। কারণ এই পরিবেশই হাই রিচ খাবার খাওয়ার শ্রেষ্ঠ সময়। আবহাওয়ার সঙ্গে খাবার গ্রহণের ধরন চালু হয়েছে সেই প্রাচীনকাল থেকেই। সাধারণত হাই রিচ খাবারগুলো ঠান্ডা পরিবেশে আর কম মশলাযুক্ত হেলদি খাবার গরমের আবহাওয়ায় খাওয়া যুক্তিযুক্ত। পুষ্টিবিদদের পাশাপাশি চিকিৎসকরাও এই বিষয়ে একমত। তাই দেরি ...

মজাদার চিংড়ি পোলাও রান্নার রেসিপি। পোলাও দিয়ে মাংসের বিভিন্ন পদ তো কমবেশি সবাই খান। আবার চিকেন বিরিয়ানি (Chicken Biryani) থেকে শুরু করে বিফ বিরিয়ানি, কাচ্চি ইত্যাদি তো সপ্তাহে একবার হলেও অনেকেই খান। তবে এবার স্বাদ পাল্টাতে ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন চিংড়ির পোলাও। এটি ২০ মিনিটেই তৈরি করে খাওয়া যায়। ...

বাঙালির প্রিয় মিষ্টি রসগোল্লা (Rasgulla)। কিন্তু এই মিষ্টি কী বাড়িতে বানানো সম্ভব? কেন নয়? তবে তার জন্য দরকার সঠিক উপকরণ। এবং সঠিক পদ্ধতি। রসগোল্লা শুধু মিষ্টি নয়, এর ইতিহাস জড়িয়ে আছে বাঙালির সঙ্গে। পয়লা বৈশাখে রসগোল্লা না হলে কী আর জমে! সন্ধ্যে বেলা চায়ের আড্ডায় দুটো গরমা গরম রসগোল্লা হলে ...

বৈশাখের গরম যেন ঝলসে দিচ্ছে চারপাশ। অতিরিক্ত গরমে কিছু খেয়েও শান্তি নেই। মুখের রুচিটা কোথায় যেন পালিয়েছে। তবে সুখবর হলো, এই গরমে পাওয়া যায় আম। বাজারে ইতোমধ্যেই কাঁচা আমের দেখা মিলছে। কাঁচা আম (Mango) লবণ-মরিচ দিয়ে ভর্তা কিংবা আচার বানানোর পাশাপশি বানানো যায় শরবতও, যা এই গরমে এনে দেবে স্বস্তি। ...

ভোজনরসিক বাঙালি কখনোই খাবারের সঙ্গে কমপ্রোমাইজ করে না। আজ এই ভালো লাগে তো কাল ওই। আর কোনোটাই যদি ভালো না লাগে তবে ভিন্নরকমভাবে রান্নার কৌশল তো রয়েছেই। একটাই পদ অথচ ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে নানারকম করে তৈরি করে সেটাকে তৃপ্তিদায়ক করে মুখের সামনে তুলে ধরা চাট্টিখানি কথা নয় কিন্তু! একেই বলে বুঝি ...

ছুটির দিন সবার ঘরেই বাহারি রকমের পদ রান্না করা হয়। পোলাও-মাংসের বদলে এবার না হয় ছুটির দিনে পাতে রাখুন মুড়িঘণ্ট। ঘরে রুই মাছের মাথা থাকলে আজ রাঁধতে পারেন দারুণ স্বাদের মুড়িঘণ্ট। সাধারণত বড় মাছের মাথা দিয়ে মুড়িঘন্ট রান্না করা হয়। বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে মুড়িঘন্ট অন্যতম। অনেকেই খাবারটি ঠিকভাবে রান্না ...

বাঙালির পাতে গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশের যেকোনো পদ হলে আর কী চাই! সুস্বাদু এই মাছ প্রায় সবার কাছেই পছন্দের। ইলিশ (Hilsa) দিয়ে তৈরি করা যায় সুস্বাদু সব পদ। সেসব পদ রান্না করাও বেশ সহজ। ইলিশের একটি সুস্বাদু পদ হলো হাতে মাখা ইলিশ। চলুন রেসিপি জেনে নেওয়া যাক- হাতে মাখা ইলিশ ...

গরমকাল অনেকেরই পছন্দের ঋতু, শুধু আমের কারণে। কারণ গরমেই দেখা মেলে রসালো এই ফলের। আম (Mango) খেতে ভালবাসেন না এমন মানুষ খুব কমই আছেন। পাকা আম তো বটেই কাঁচা আমপ্রেমীদের সংখ্যাও নেহাত কম নয়। এখনো যেহেতু বাজারে পাকা আম ওঠেনি, তাই কাঁচা আম খাওয়ার সেরা সময় এটি। তীব্র গরমে পেটকে ...